Khẩu vị ăn uống của người Trung Quốc
- Tập quán và khẩu vị trong ăn #01
- Thói quen ăn uống của người Trung Quốc #02
- Món ăn và đồ uống đặc trưng #03
- Sự giao lưu văn hóa Trung-Việt #04
- Ảnh hưởng của văn hóa ẩm thực Trung Quốc trong kinh doanh nhà hàng và dịch vụ ăn uống tại Việt Nam #05
Nghệ thuật ẩm thực
- Người Trung Quốc từ xưa đã lấy đạo Không là trung tâm của mọi sự nghi hành động.
- Nghệ thuật ẩm thực Trung Hoa cũng đưa vào triết lý cân bằng đạo Không và thuyết cân bằng âm dương, một trong những triết lý cơ bản nhất trong nền văn hoá Trung Hoa. Theo đó, người Trung Quốc nghĩ rằng con người khó mạnh khi không có sự cân bằng âm dương và món ăn giữa các loại thực phẩm sẽ có sự tương tác tạo nên mùi vị và giá trị dinh dưỡng, ý học cho món ăn.
- Theo quan điểm về nghệ thuật ẩm thực Trung Hoa, về cơ bản có 5 vị ảnh hưởng đến cơ quan nội tạng là: vị ngọt ảnh hưởng đến tỳ vị, vị chua nhẹ ảnh hưởng đến thận, vị chua gắt ảnh hưởng đến gan, vị mặn và hắc ảnh hưởng đến phổi, vị cay đắng ảnh hưởng đến tim.
- Người Trung Quốc chia thực phẩm thành 3 nhóm: nhóm hàn (cụ thể là âm, lạnh, chua, lươn, bạo…), nhóm trung tính (gạo, các loại rau, củ, quả), nhóm nóng (trâu, bò, trà, cà phê…). Trung Quốc có kỹ thuật nấu ăn nổi tiếng khắp thế giới, có rất nhiều món ăn đặc biệt và khác nhau. Người Trung Quốc luôn luôn cầu kỳ, cẩn thận trong ẩm thực từ khâu nuôi trồng, tuyển chọn, chuẩn bị chế biến đến khi chế biến và biến thiên món ăn.
- Kỹ thuật phối hợp nguyên liệu và sử dụng gia vị: Người Trung Quốc rất khéo léo. Trong việc phối hợp nguyên liệu và sử dụng gia vị để tạo nên những món ăn có giá trị thẩm mĩ, giá trị dinh dưỡng và có hương vị rất đặc biệt. Gia vị họ dùng cũng có khi ở nguyên dạng nhưng đa số là dạng tẩm ướp.
Tập quán trong ăn
- Người Trung Quốc có 3 bữa ăn trong một ngày
- Cư xử bên bàn ăn: Sẽ không bị coi là mất lịch sự khi phát ra tiếng động quá to trên bàn ăn của người Trung Quốc. Họ can soat không được dùng đũa khi đi vào khi không để chỉ vào người khác hoặc không bao giờ cho mình miếng ngon nhất trong đĩa, mà thường gắp cho người cao tuổi trong gia đình hay gắp cho bạn.
- Âm thực Trung Quốc bao gồm 8 trưởng phái lớn đó là: Sơn Đông, Quảng Đông, Tứ Xuyên, Hồ Nam, Phúc Kiến, Chiết Giang, Giang Tô và An Huy.
Sơn Đông
- Đứng đầu những trường phái ẩm thực ở Trung Quốc là các món ăn Sơn Đông.
- Do đặc điểm về vị trí địa lý cũng như là khí hậu, mà Sơn Đông đã hình thành nên một bản sắc ẩm thực riêng độc đáo.
- Các món ăn Sơn Đông có đặc điểm là vị nồng đậm, nhiều hành tỏi.
- Đặc điểm của món ăn Sơn Đông là nguyên liệu được chế biến được rất rõ và khi dùng cũng được để trong những chiếc đĩa bát lớn, điều này cũng giống với tính cách phòng khoáng của người dân vùng đó.
- Một trong những món ăn đặc sắc của trường phái ẩm thực Sơn Đông là món ăn Không Phù hay còn gọi là món ăn Vân Phủ, món này được lấy tên của nhà tư tưởng, nhà triết học cổ đại nổi tiếng Trung Quốc Khổng Tử.
Quảng Đông
- Trường phái Quảng Đông cấu thành từ 3 nơi nổi tiếng đó là Quảng Châu, Triều Châu và Đông Giang.
- Món ăn Quảng Đông là món ăn tiêu biểu cho văn hoá ẩm thực vùng đất ven biển ở phía Nam TQ rất đa dạng trong thành phần, được chế biến rất tinh tế và phức tạp, có hương vị dịu nhẹ tạo cảm giác thoải mái cho thực khách.
- Bên cạnh Quảng Đông còn là đầu mối giao thông quan trọng với các vùng miền khác, do đó các du khách, thương nhân từ khắp nơi đến đây rất cáng, điều này làm cho văn hoá ẩm thực vùng Quảng Đông trở nên…
Tứ Xuyên
- Nổi danh từ rất lâu đời (vào khoảng thế kỉ thứ 3 TCN), trường phái ẩm thực Tứ Xuyên nổi tiếng với việc chế biến các món cá, chè, mật ong và hoa quả.
- Món ăn Tứ Xuyên phát triển dựa trên món ăn dân dã, thường phái biến trên những món ăn dân dã, thường phái biến trên những món ăn dân dã trong gia đình. Trong đó, một món nổi tiếng sau khi ăn lại dịu quên là Lẩu Tứ Xuyên.
- Tương truyền rằng lẩu Tứ Xuyên bắt nguồn từ khu vực ven sông Trường Giang. Với hương vị nồng và hương vị đậm đà cho cả nồi lẩu.
- Một nước dùng ngon đảm bảo độ tươi sống của nước của nước. Vị chua, cay, mặn, ngọt của món ăn rất đa dạng.
Hồ Nam
- Ẩm thực Hồ Nam nổi tiếng với 3 thành phần đó là bếp lưu Hương Giang, bếp khu vực Hồ Đông Đình và bếp núi Hồ Nam.
- Trải qua hơn 2000 năm tồn tại và phát triển, trường phái ẩm thực Hồ Nam đã hoàn thiện và khẳng định mình bởi các món ngon độc đáo. Khẩu vị cơ bản của món ăn Hồ Nam là béo, chua-cay, hương thơm và nhẹ nhàng, hơn nữa các món ăn Hồ Nam khá rẻ, mọi người có thể thoải mái thưởng thức.
