Tài liệu đề cương chi tiết học phần Công nghệ chế biến đồ hộp thủy sản (TS362) thuộc Khoa Thủy sản – Trường Đại học Cần Thơ. Học phần 2 tín chỉ cung cấp cho sinh viên kiến thức về quy trình sản xuất, nguyên lý cơ bản trong chế biến đồ hộp, ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng, cùng kỹ năng xây dựng công thức thanh trùng và biểu đồ làm việc cho trạm thanh trùng.
Đây là tài liệu chuẩn chính quy, hỗ trợ sinh viên ngành Chế biến thủy sản và Công nghệ thực phẩm trong quá trình học tập, nghiên cứu và làm báo cáo thực hành.
👉 Tải ngay để có cái nhìn hệ thống, đầy đủ, phục vụ cho học tập, thi cử và làm luận văn.
7.1. Lý thuyết
| Chương 1. | Nội dung | Số tiết | CDR HP |
| CHƯƠNG I NGUYÊN VẬT LIỆU SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỦY SẢN |
|||
| 1.1. Khái niệm và ý nghĩa của công nghệ đồ hộp | 2 | CO1 | |
|
1.2. Nguyên liệu thủy sản 1.2.1 Tính chất của nguyên liệu thủy sản 1.2.1 Các biến đổi chất lượng thủy sản trong quá trình chế biến |
4 | CO1 | |
| 1.3. Gia vị và hương liệu | 2 | CO2 | |
| 1.4. Bao bì sản xuất đồ hộp | 1 | CO2 | |
| Chương 2. | CHƯƠNG 2 CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỦY SẢN |
||
|
2.1. Vận chuyển, tiếp nhận và xử lý nguyên liệu 2.1.1 Kỹ thuật vận chuyển thủy sản 2.2.2 Các bước tiếp nhận và xử lý nguyên liệu sản xuất đồ hộp |
4 | CO2 | |
| 2.2. Xếp hộp – Bài khí – ghép mí đồ hộp | 2 | CO2 |
